Food Tours au Maroc : Guide de la Street Food et des Circuits Gastronomiques
Le Maroc est un paradis gastronomique a ciel ouvert. Dans chaque ville, les ruelles des medinas, les places publiques et les marches regorgent de stands et d'echoppes proposant une cuisine de rue savoureuse, authentique et incroyablement abordable. Que vous participiez a un food tour organise ou que vous partiez a l'aventure par vous-meme, voici le guide ultime pour decouvrir la street food marocaine et les meilleurs circuits gastronomiques du pays.
Marrakech : La Capitale de la Street Food
Place Jemaa el-Fna : Le Plus Grand Restaurant en Plein Air du Monde
Chaque soir, a partir de 17h, la marrakech/jemaa-el-fna" title="Place Jemaa el-Fna">Place Jemaa el-Fna se transforme en un immense food court avec plus de 100 stands de nourriture. C'est un spectacle culinaire unique au monde, classe au patrimoine immateriel de l'UNESCO.
Les incontournables de la place :
- Stand 1 (le plus celebre) : Les escargots a la marocaine, cuites dans un bouillon parfume au thym, a la reglisse et au poivre. Servies dans un bol avec un cure-dent. 5-10 DH le bol.
- Tetes de mouton : Cuites a la vapeur toute la nuit, servies avec du cumin et du sel. Une experience authentique pour les aventuriers. 20-30 DH.
- Jus d'orange frais : Les dizaines de stands de jus d'orange presses devant vous sont une institution. 5 DH le verre (negociez si on vous demande plus).
- Brochettes et merguez : Grillees sur des braseros au charbon de bois, servies avec du pain et de la harissa. 3-5 DH la brochette.
- Harira et soupe de lentilles : Les stands de soupes sont parfaits pour un repas leger et reconfortant. 5-10 DH le bol.
- Mille-feuille et patisseries : Les stands de desserts proposent des gateaux marocains et des patisseries creatives. 5-15 DH la piece.
Conseils pour manger sur la place :
- Choisissez les stands les plus frequentes par les locaux
- Verifiez que la viande est cuite devant vous et bien grillee
- N'hesitez pas a gouter avant de commander une assiette complete
- Les prix sont affiches sur la plupart des stands (mefiez-vous de ceux sans prix)
Circuit Gastronomique de la Medina
Au-dela de la place, la medina de Marrakech cache des tresors culinaires dans ses ruelles. Voici un itineraire recommande :
Etape 1 : Petit-dejeuner chez un "ftouri" Commencez la journee dans une petite echoppe de quartier avec un petit-dejeuner marocain : msemen (crepe feuilletee), baghrir (crepe mille trous), beurre, miel d'oranger, confiture maison et the a la menthe. Budget : 20-30 DH par personne.
Etape 2 : Le Souk aux Olives Goutez les dizaines de varietes d'olives : vertes, noires, pimentees, au citron, cassees. Les vendeurs vous feront gouter avec plaisir. Un sachet de 250g : 10-20 DH.
Etape 3 : La Mechoui Direction la ruelle du mechoui (agneau roti au four) pres de la Place Jemaa el-Fna. L'agneau cuit lentement depuis des heures dans des fours en terre est fondant et parfume. Servie avec du cumin et du sel, c'est l'une des meilleures viandes que vous gouteriez. 50-80 DH pour une portion genereuse.
Etape 4 : Le Tangia Specialite 100% marrakchia, la tangia est un ragout de viande confite dans une jarre en terre. Les hommes la preparent traditionnellement pour les sorties entre amis. Trouvez-la dans les echoppes pres des hammams. 40-60 DH la portion.
Etape 5 : Patisseries chez Bennis Terminez par la patisserie Bennis dans le quartier des Habous pour les meilleures cornes de gazelle, les briouates au miel et les ghribas de Marrakech. 100-200 DH le kilo.
Fes : La Haute Gastronomie de Rue
Circuit de Fes el-Bali
La medina de Fes est un labyrinthe gastronomique ou chaque quartier a ses specialites.
Les stars de la street food fassie :
- Le Khlii : Viande sechee et confite dans la graisse, c'est le confit du Maroc. Utilisee dans les sandwichs, les omelettes et les rfissas. Un pot de khlii artisanal : 80-150 DH.
- La Pastilla au lait : Version dessert de la pastilla, avec du lait caille, de la cannelle et du sucre glace entre des feuilles de brick croustillantes. Une merveille unique a Fes. 15-25 DH.
- Les Sfenj : Les beignets marocains, frits devant vous et trempes dans le sucre ou le miel. A deguster chauds, avec un verre de the. 2 DH le beignet.
- La Tangia fassie : Variante de la tangia marrakchia avec des epices differentes (plus de safran et de gingembre).
- Le Jben : Fromage frais marocain, prepare quotidiennement et servi dans les sandwichs ou avec du miel. 10-15 DH la portion.
Food Tours Organises a Fes
Plusieurs guides locaux proposent des circuits gastronomiques de 3 a 4 heures a travers la medina. L'avantage est qu'ils connaissent les echoppes cachees et peuvent expliquer l'histoire de chaque plat.
- Fes Food Tour : Circuit de 3h avec 10 degustations. 350-500 DH par personne.
- Plan Eat Fes : Circuit premium avec visite du marche, cours de cuisine et repas. 600-800 DH.
Essaouira : Le Paradis du Poisson
Le Port de Peche
Le marche aux poissons du port d'Essaouira est l'une des experiences culinaires les plus authentiques du Maroc. Le principe est simple : choisissez votre poisson ou vos fruits de mer sur les etals, negociez le prix, puis confiez votre selection a un grilladier qui le preparera devant vous.
Comment proceder :
- Faites le tour des etals pour comparer la fraicheur et les prix
- Choisissez votre poisson : sardines (10-15 DH/portion), crevettes (30-50 DH), calamars (25-40 DH), sole (40-60 DH), loup de mer (60-100 DH), homard (200-400 DH)
- Le grilladier le prepare avec herbes, epices et citron (20-30 DH de preparation)
- Installez-vous a l'une des tables communales et savourez
Budget total : 60-200 DH par personne pour un festin de fruits de mer absolument frais.
Specialites Souiries
- Les sardines grillees : Embleme culinaire d'Essaouira, servies avec du pain et du citron
- La chermoula : Marinade d'herbes, d'ail, de cumin et de paprika utilisee sur le poisson
- Le tajine de poisson : Poisson cuit avec tomates, poivrons et pommes de terre dans un tajine
- Les huitres de Oualidia : Fraichement livrees depuis la lagune de Oualidia (20-40 DH la douzaine a Essaouira)
Casablanca : La Diversite Culinaire
Le Marche Central
Le Marche Central de Casablanca est un temple de la gastronomie. Sous ses arcades Art Deco, les poissonniers, les bouchers et les epiciers proposent les meilleurs produits du pays.
A ne pas manquer :
- Le poisson grille sur place : Choisissez votre poisson et faites-le griller par les cuistots du marche. 80-150 DH pour une assiette genereuse.
- Les huitres et fruits de mer : Des bars a huitres proposent des plateaux de fruits de mer frais. 100-250 DH le plateau.
- Les jus frais : Avocado, orange, amande, banane... Les combinaisons sont infinies. 15-25 DH.
Quartier Derb Ghallef et Derb Sultan
Les quartiers populaires de Casa cachent les meilleures adresses de street food de la ville :
- Bocadillos : Les sandwichs casablancais au thon, aux sardines ou au khlii sont legendaires. 15-25 DH.
- Les grillades nocturnes : A partir de 20h, des barbecues improvisees apparaissent dans les quartiers populaires. Brochettes, merguez et foie grille pour 30-60 DH.
Agadir et le Sud
Le Souk El Had
Le plus grand souk du sud du Maroc propose une section alimentaire impressionnante. Epices fraiches, fruits secs, huile d'argan, miel et amlou (pate d'amande-argan-miel) sont les stars.
Produits a ramener :
- Amlou : La "nutella marocaine" a base d'huile d'argan, amandes et miel. 50-80 DH le pot.
- Miel de thym : Le meilleur miel du Maroc, produit dans le Souss. 100-200 DH le kg.
- Safran de Taliouine : Le meilleur safran du monde, produit a 2h d'Agadir. 30-50 DH le gramme.
Organiser son Food Tour au Maroc
Food Tours Professionnels
Plusieurs entreprises proposent des food tours encadres dans les principales villes :
- Marrakech Food Tours : Le plus repute, 3h de degustations dans la medina. 400-600 DH.
- Fes Cooking & Food Tour : Combine marche, cuisine et degustations. 500-800 DH.
- Casablanca Food Walk : Decouverte de la gastronomie casablancaise. 350-500 DH.
Creer son Propre Circuit
Regles d'or pour manger dans la rue au Maroc :
- Suivez les locaux : les files d'attente sont un signe de qualite
- La rotation rapide est votre amie : les stands tres frequentes ont des produits plus frais
- Verifiez la cuisson de la viande : bien grillee, pas de rose
- Evitez les crudites et les salades non lavees dans les stands de rue
- L'eau en bouteille uniquement pour boire
- Commencez par de petites portions pour tester votre estomac
- Le pain sert de couverts : dechirez et saucez comme les locaux
Budget Street Food par Ville
| Ville | Petit-dejeuner | Dejeuner | Diner | Total/jour |
|---|---|---|---|---|
| Marrakech | 20-30 DH | 40-80 DH | 50-100 DH | 110-210 DH |
| Fes | 15-25 DH | 30-60 DH | 40-80 DH | 85-165 DH |
| Essaouira | 20-30 DH | 60-150 DH | 50-100 DH | 130-280 DH |
| Casablanca | 20-35 DH | 50-100 DH | 60-120 DH | 130-255 DH |
| Agadir | 20-30 DH | 40-80 DH | 50-100 DH | 110-210 DH |
Conseils Sante et Hygiene
- Estomac sensible : Commencez doucement les premiers jours, laissez votre estomac s'adapter
- Epices : Demandez "bla harissa" (sans harissa) ou "shwiya dial l'hrir" (peu epicee) si vous etes sensible
- Hydratation : Buvez beaucoup d'eau entre les degustations
- Allergies : Attention aux fruits a coque (amandes, cacahuetes) tres presents dans la cuisine marocaine
- Pharmacie : Un antidiarrheique (Imodium) et un antiseptique intestinal en cas de besoin
