cuisine316 MADMarrakech : Atelier de cuisine marocaine à La Maison Arabe
Marrakech
La Maison Arabe, c'est une institution a Marrakech. Cet ancien riad du XVIe siecle accueille des ateliers de cuisine marocaine depuis des annees, et le niveau est un cran au-dessus des cours habituelles. On est dans une vraie cuisine equipee, pas dans un coin de terrasse avec un rechaud. L'atelier demarre par une introduction aux ingredients. Le chef presente les epices essentielles de la cuisine marocaine : le ras el hanout (le melange signature qui peut contenir jusqu'a 30 epices), le cumin, le safran, le gingembre, la cannelle. On touche, on sent, on goute. Puis on passe aux legumes et aux herbes frais, achetes le matin meme. La preparation commence. Selon le jour, c'est un tajine, un couscous, une pastilla ou une harira. Le chef montre chaque etape, explique les gestes, corrige la technique. On travaille sur des plans de travail individuels avec un equipement de qualite. Le rythme est pedagogique, pas presse. A la fin, on mange ce qu'on a cuisine. Le repas est pris dans le patio ou le salon du riad, avec du pain maison et du the a la menthe. L'atelier dure environ 3-4 heures, decouverte des ingredients comprise. On repart avec la recette et, surtout, avec le tour de main. C'est le genre d'experience qu'on refait chez soi des le lendemain.
