La cuisine marocaine est l'une des plus riches et des plus variees au monde. Melange d'influences berberes, arabes, andalouses et francaises, elle est reconnue par l'UNESCO comme patrimoine immateriel de l'humanite. Voici les 15 plats que vous devez absolument gouter au Maroc.
Les Plats Principaux
1. Le Couscous du Vendredi
Le plat national par excellence. Traditionnellement prepare le vendredi, il se compose de semoule fine cuite a la vapeur, de legumes de saison et de viande (agneau, poulet ou boeuf). Chaque region a sa recette : aux sept legumes a Marrakech, au poisson a Essaouira, sucre-sale a Fes.
2. Le Tajine
Cuit lentement dans un plat en terre cuite conique, le tajine se decline en dizaines de variantes. Les plus celebres : poulet aux olives et citron confit, agneau aux pruneaux et amandes, kefta aux oeufs et tomates, poisson chermoula.
3. La Tanjia Marrakchie
Specialite exclusive de Marrakech, la tanjia est une jarre de viande d'agneau ou de boeuf confite avec du beurre rance, safran, cumin et citron confit. Traditionnellement, les hommes la deposent chez le hammam pour une cuisson lente dans les cendres du four.
4. La Pastilla
Un chef-d'oeuvre de la cuisine fassie. Ce feuillete croustillant est garni de pigeon (ou poulet), d'amandes, d'oeufs et saupoudre de sucre glace et de cannelle. La version au poisson est populaire sur la cote.
5. La Rfissa
Un plat festif a base de msemen emiette, de lentilles, de poulet et d'un bouillon parfume au fenugrec. Traditionnellement servi aux femmes apres l'accouchement pour ses vertus nutritives.
Les Entrees et Accompagnements
6. La Harira
La soupe nationale du Maroc, incontournable pendant le Ramadan. A base de tomates, lentilles, pois chiches, celeri et coriandre fraiche, elle est reconfortante et nourrissante.
7. Les Briouates
Des triangles de feuille de brick farcis au fromage, a la viande hachee ou aux crevettes, frits jusqu'a devenir dores et croustillants.
8. La Salade Mechouia
Un melange de poivrons et de tomates grilles, peles et assaisonnes de cumin, d'ail et d'huile d'olive. Simple mais delicieuse.
Les Pains
9. Le Khobz
Le pain rond marocain, cuit dans un four collectif du quartier (ferran). Il accompagne chaque repas et sert aussi de couverts pour saucer les plats.
10. Le Msemen
Une crepe feuilletee et carree, croustillante a l'exterieur et moelleuse a l'interieur. Parfaite au petit-dejeuner avec du miel et du beurre.
Les Desserts et Boissons
11. Les Cornes de Gazelle
Ces patisseries en forme de croissant sont fourrees d'une pate d'amande parfumee a la fleur d'oranger. L'un des symboles de la patisserie marocaine.
12. Le The a la Menthe
Bien plus qu'une boisson, c'est un rituel social. Le the vert gunpowder est infuse avec de grandes quantites de sucre et de menthe fraiche, puis verse de haut pour creer une mousse.
13. La Chebakia
Un gateau en forme de rose, frit puis trempe dans du miel et saupoudre de graines de sesame. Indissociable du Ramadan.
Ou Deguster ?
- Marrakech : Place Jemaa el-Fna pour le street food, Dar Yacout pour le fine dining
- Fes : Les restaurants de la medina pour la pastilla et la rfissa
- Casablanca : Le marche central pour le poisson frais
- Essaouira : Les grillades de poisson du port
