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Entre 7 et 12 plats differents en une seule sortie. C'est le programme de ce food tour dans la medina de Marrakech, et ca va bien au-dela des tagines et du couscous qu'on trouve dans les restaurants touristiques. Ici, on mange la ou mangent les Marrakchis, dans des stands de rue, des gargotes sans enseigne, des echoppes dont seuls les locaux connaissent l'adresse.
Le guide est un enfant de la medina. Il connait chaque ruelle, chaque cuisinier, chaque stand qui vaut le detour. Le parcours commence generalement en fin de matinee, quand les preparatifs sont termines et que les premiers plats sortent des cuisines. Premier arret classique : le msemen, cette crepe feuilletee cuite sur une plaque en fonte, servie chaude avec du miel ou du fromage fondu. Simple, efficace, et ca donne le ton.
On enchaine avec la harira, la soupe traditionnelle aux lentilles, pois chiches et tomates, epaisse et parfumee. Les brochettes de kefta grillees sur la braise, la pastilla au pigeon — sucree-salee, saupoudree de cannelle et de sucre glace, une recette fassi adoptee par tout le Maroc. Puis viennent les surprises : la tete de mouton cuite a la vapeur chez un boucher de la medina, les escargots au bouillon d'herbes et de poivre servis dans des bols en terre a Jemaa el-Fna, le tangia marrakchi — ce plat cuit lentement dans une jarre en terre deposee dans les braises du hammam public.
Chaque arret est commente. Le guide explique les epices, les techniques, les origines des recettes. Vous apprenez pourquoi le ras el hanout change d'un epicier a l'autre, comment le safran de Taliouine differe de celui d'Iran, ce qui fait la difference entre un bon et un mauvais the a la menthe. Le parcours traverse les souks des epices, les places, les passages couverts et les derbs etroits, du coup c'est aussi une visite architecturale et historique de la medina, mais par le ventre.
Les portions a chaque arret sont calibrees pour gouter sans se remplir trop vite, mais avec 7 a 12 stops, on finit largement rassasie. Venez le ventre vide. Le guide s'adapte aux allergies, aux regimes vegetariens et aux restrictions alimentaires. Chaque plat coute entre 5 et 30 MAD dans ces adresses locales, mais tout est inclus dans le prix de la visite. Le the a la menthe ceremonial conclut le parcours, generalement dans un cafe en terrasse avec vue sur les toits de la medina.
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medina602 MADMarrakech
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