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Dix degustations. C'est ce qui vous attend pendant cette visite gastronomique privee de Marrakech, et on ne parle pas de simples echantillons poses sur une assiette. Chaque arret est un endroit ou les Marrakchis mangent vraiment, pas un piege a touristes avec menu traduit en six langues.
Le parcours serpente a travers la medina et couvre un melange de sale, de sucre et de boissons. On commence souvent par un msemen fraichement prepare dans une gargote de quartier, avec du miel ou du fromage fondu. Ensuite, direction un vendeur d'olives dans le souk : olives noires, vertes, pimentees, au citron confit. Le guide vous explique les differences et vous laisse gouter avant de continuer.
Troisieme arret : un verre de jus d'orange presse minute, frais et sucre naturellement, un classique de la place Jemaa el-Fna. Puis on enchaine avec la tanjia marrakchia, le plat emblematique de la ville. La viande est mise dans un pot en terre avec des epices, du smen (beurre rance fermente) et du citron confit, puis deposee chez le fernatchi, celui qui entretient le feu du hammam public, ou elle cuit lentement pendant des heures dans les braises. Un procede unique a Marrakech.
Les arrets suivants alternent entre sucre et sale : pastilla aux pigeons (feuille de brick, amandes, sucre et cannelle), sellou (melange d'amandes grillees, de farine et de miel), brochettes d'agneau grillees au charbon, harira (soupe traditionnelle), et on termine generalement par un the a la menthe ceremoniellement prepare dans un salon de the cache dans les hauteurs de la medina, avec vue sur les toits.
Le guide est un local qui connait les artisans de bouche de la ville. Il explique les origines de chaque plat, les epices utilisees, les differences entre les preparations familiales et celles des restaurants. Entre les arrets gastronomiques, il fait decouvrir des ruelles, des fontaines historiques, des details architecturaux que 99% des touristes ratent. C'est autant une visite culturelle qu'un festin.
Visite privee, donc le rythme s'adapte entierement a vous. Vous pouvez poser des questions, revenir sur un plat, demander une pause. Duree totale : environ 3 heures. Prevoyez un estomac vide au depart, et probablement une sieste apres. Adaptations possibles pour les regimes vegetariens ou sans gluten si vous le signalez a la reservation. Les allergies alimentaires doivent etre communiquees au prealable.
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