Marrakech : cours de cuisine avec transfert dans une maison locale

Hafssa vous ouvre sa maison. C'est pas un atelier dans un hotel de luxe avec des plans de travail en inox et un chef en toque, c'est une vraie cuisine marocaine dans une vraie maison d'un quartier residentiel de Marrakech. Et c'est exactement ce qui fait la difference.

Le transfert depuis votre hotel ou riad est inclus. Un chauffeur vient vous chercher et vous emmene dans un quartier ou les touristes ne passent jamais. Hafssa vous accueille a la porte avec le sourire et le premier verre de the a la menthe. D'ailleurs, la ceremonie du the, c'est la premiere lecon. Pas juste servir : apprendre les gestes. La hauteur du versage — le celebre mouvement du bras tendu qui fait mousser le the — le dosage entre sucre et menthe fraiche, le nombre d'infusions, tout est codifie et Hafssa explique chaque etape.

Puis on passe en cuisine. L'atelier commence par les salades marocaines, ces plats qu'on retrouve sur chaque table mais qu'on ne sait jamais reproduire correctement chez soi. Le zaalouk — salade d'aubergines grillees a la tomate et au cumin — la taktouka — poivrons et tomates cuites lentement — la salade d'oranges a la cannelle et a la fleur d'oranger. Hafssa montre les techniques, les proportions, les petits secrets qui font la difference entre une salade quelconque et un plat memorable.

Le plat principal, c'est le tagine. Poulet aux olives et citrons confits, ou agneau aux pruneaux et amandes, selon la saison et ce qui est disponible au marche. On apprend a preparer le charmoula — cette marinade a base de coriandre, persil, ail, cumin et paprika — a doser le ras el hanout, a maitriser la cuisson lente sur le kanoun, le brasero en terre cuite qui donne au tagine sa saveur si particuliere. Chaque participant met la main a la pate. On epluche, on coupe, on dose, on melange.

Pendant que le tagine mijote, Hafssa raconte. Les recettes de sa mere, les variations regionales, les erreurs classiques des debutants. L'ambiance est decontractee, intime — pas de groupe de 30 personnes ici, c'est petit comite.

Le repas se prend ensemble, assis autour d'une table basse a la marocaine. On mange ce qu'on a prepare, et franchement le resultat est toujours bon quand quelqu'un d'experimente guide chaque etape. Le pain maison accompagne tout. Les recettes sont donnees en fin d'atelier, imprimees, pour que vous puissiez reproduire le tout chez vous. Hafssa repond aux questions, donne des conseils sur les substitutions d'ingredients pour ceux qui ne trouvent pas de citrons confits ou de ras el hanout dans leur pays. Le transfert retour a l'hotel conclut l'experience.